अरवा, उसना, परिमल एवं अन्य भारतीय चावल वेरियंट्स, जो विलुप्ति के मार्ग पर है!

जब भारतीय चावल का उल्लेख होता है, तो हमारे मन मस्तिष्क में सर्वप्रथम छवि आती है बासमती चावल की. अपने लम्बे दानों और सुगन्धित प्रकृति के लिए चर्चित बासमती चावल का इस समय भारत पर वर्चस्व व्याप्त है. परन्तु ये पूर्णत्या गुणकारी और लाभकारी नहीं है.

भारत में चावल के प्रकारों की कोई कमी नहीं. चाहे चिपचिपी सोना मसूरी हो, या फिर गुणकारी लाल चावल, हर वैरायटी के अपने निहित लाभ है. परन्तु बासमती पर अत्यधिक निर्भरता इस  विविधता को संकट में डाल रहा है.

चावल के इन प्रकारों को संरक्षित करना न केवल उनके स्वाद के कारण बल्कि उनके सांस्कृतिक महत्व और पोषण संबंधी लाभों के कारण भी मायने रखता है। आइये चलते हैं एक अद्भुत यात्रा पर, और जानते हैं भारत के चावल जगत की विविधता को, और क्यों इनका संरक्षण अति महत्वपूर्ण है!

बासमती चावल का स्याह पक्ष

निस्संदेह, बासमती चावल ने भारतीय व्यंजनों में अपना नाम बनाया है। भारत और पाकिस्तान दोनों निर्यात-उन्मुख वस्तु के रूप में बासमती पर बहुत अधिक निर्भर हैं। केंद्रीय वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय की रिपोर्ट के अनुसार, 2019-20 वित्तीय वर्ष में, भारत ने 7.5 मिलियन टन बासमती का भारी उत्पादन किया, जिसमें से 61 प्रतिशत निर्यात किया गया, जिससे देश की अर्थव्यवस्था में 31,025 करोड़ रुपये का महत्वपूर्ण योगदान हुआ।

परन्तु अब प्रश्न ये भी उठता है: क्या बासमती चावल वास्तव में उतना प्रभावी है, जितना कि प्रचारित किया जाता है? इसके लिए हमें इस लोकलुभावन चावल की वास्तविकता का अध्ययन करना होगा.

सर्वप्रथम, बासमती चावल की खेती में काफी मात्रा में रसायन शामिल होते हैं, जो संभावित रूप से हानिकारक आर्सेनिक से भरा होता है – निश्चित रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए यह वरदान नहीं है।

देशी चावल की किस्मों के विपरीत, बासमती में स्पष्ट रूप से आवश्यक विटामिन और खनिजों की कमी हो जाती है, जिससे हमारे आहार में पोषण संबंधी कमी हो जाती है।

इसके अलावा, स्वस्थ पाचन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक फाइबर, बासमती चावल में स्पष्ट रूप से अनुपस्थित है। शोधन प्रक्रिया में छिलका, चोकर और रोगाणु निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे बासमती और अन्य चावल की किस्मों की तुलना में फाइबर की मात्रा काफी कम हो जाती है। ऐसे में बासमती के अत्यधिक सेवन से बदहज़मी का जोखिम बढ़ जाता है!

इसके अलावा, बासमती चावल में मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। संक्षेप में, बासमती चावल में प्रोटीन की कमी होती है और इसका ग्लाइसेमिक स्तर नियमित सफेद चावल की तुलना में कम होता है लेकिन भूरे चावल और अन्य साबुत अनाज की तुलना में अधिक होता है। हमने अभी तक कृषि परिदृश्य पर बासमती चावल के माध्यम से पड़ने वाले संभावित खतरों के बारे में चर्चा भी नहीं की है।

और पढ़ें: कैसे एमबीए की अनेक स्ट्रीम एक प्रोफेशन में समाहित होती है – भारतीय गृहणी

देसी चावल का चमत्कार

निस्संदेह भारतीय चावल का उल्लेख होते ही बासमती चावल सबसे पहले हमारे मस्तिष्क में आता है. परन्तु अरवा, उस्ना और परिमल जैसे स्थानीय परन्तु समान रूप से उल्लेखनीय चावल के अनेक प्रकार हैं जो हमारे ध्यान के योग्य हैं। चावल की ये स्वदेशी वेरियंट्स न केवल कृषि के लिए फायदेमंद हैं बल्कि महत्वपूर्ण सामाजिक और सांस्कृतिक महत्त्व भी रखते हैं:

• अरवा:

जम्मू एवं कश्मीर में प्रारंभिक रूप से उगने वाले इस वेरियंट की विशेषता ये है कि विकट से विकत मौसम में भी सीना तान के खड़ी रहती है. यह इस क्षेत्र में किसानों की आजीविका में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो प्रतिकूल जलवायु में भी जीविका प्रदान करता है।

• उसना:

ये प्रमुख रूप से पश्चिम बंगाल में पाया जाता है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज के लिए प्रसिद्ध है। यह क्षेत्र के कई किसानों के लिए जीवन रेखा समान है, जो खाद्य सुरक्षा और आर्थिक स्थिरता प्रदान करती है।

• परिमल:

गुजरात में उगाया जाने वाला परिमल चावल अपनी सुगंध और बनावट के लिए पसंद किया जाता है। यह पीढ़ियों से गुजराती व्यंजन और संस्कृति का एक अभिन्न अंग रहा है।

• राजमुड़ी:

ये दुर्लभ और असाधारण होने के साथ साथ अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है। इसके छोटे, गोल दाने अपनी उत्कृष्ट सुगंध, nutty फ्लेवर एवं और सुलभ कुकिंग गुणों के लिए प्रचलित है. कृषि की दृष्टि से, राजामुडी चावल अपने सूखा प्रतिरोध और विविध जलवायु के अनुकूल होने के लिए बहुमूल्य है, जो इसे किसानों के लिए एक दमदार विकल्प बनाता है। निस्संदेह ये चावल एक समय मैसूर के शाही वोडेयार परिवार की पहली पसंद थी।

• अम्बेमोहर:

ये वेरियंट आम के फूलों की याद दिलाती अपनी विशिष्ट सुगंध के लिए जाना जाता है। इसके सुगंधित गुण इसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के लिए एक बेशकीमती विकल्प बनाता है। कृषि की दृष्टि से, यह उच्च पैदावार और स्थानीय परिस्थितियों में लचीलापन प्रदान करता है, जो खाद्य सुरक्षा में योगदान देता है।

• गोबिन्दोभोग:

ये भी बंगाल में उपलब्ध है, जो अपनी सुगंधित सुगंध, छोटे दाने और अद्वितीय, मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। कीटों के प्रति इसके जुझारूपन और विभिन्न मिट्टियों के प्रति अनुकूलन क्षमता इसे कृषि के लिए लाभप्रद बनाती है। यही कारण है कि गोबिंदोभोग एक समय बंगाली व्यंजनों के लिए पसंदीदा विकल्प था, खासकर धार्मिक त्योहारों के दौरान परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए।

• चक हाओ पोरीटन:

ये मणिपुरी वेरियंट कच्चा होने पर अपने आकर्षक काले रंग के साथ अलग दिखता है, और पकने पर गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। यह अनूठी उपस्थिति इसे सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण बनाती है, जिसका उपयोग अक्सर पारंपरिक समारोहों में किया जाता है। यही कारण है कि इस प्रकार का उपयोग समृद्ध, मीठी और गहरे बैंगनी रंग की खीर तैयार करने के लिए किया जाता है, जो अपने आप में एक दुर्लभ डिश है।

एक समय, भारत 1,10,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चावल का दम्भ भरता था। चावल की ये देशी किस्में किसानों की पीढ़ियों द्वारा उगाई गईं और हमारी संस्कृति और व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखती हैं। लेकिन 1960 के दशक के अंत में हरित क्रांति के साथ एक अकल्पनीय बदलाव हुआ। केवल दो दशकों में, भारत में चावल की किस्मों की संख्या घटकर 7,000 से भी कम हो गई।

कृषि संरक्षणवादी देबल देब स्थिति की विडंबना बताते हुए एक साक्षात्कार में कहे थे, “हर बार जब कोई बाघ या गैंडा या कोई अन्य बड़ा जानवर मारा जाता था, तो इनके संरक्षण प्रयासों के समर्थन में लाखों डॉलर खर्च किए जाते थे। लेकिन हमारी पारंपरिक चावल की किस्मों के बड़े पैमाने पर Genocide को देखकर किसी ने भी पलक नहीं झपकाई।”

हाल के वर्षों में, स्वदेशी वेरियंट्स एक बार फिर से लोकप्रिय हो रहे हैं।  ये केवल खानापूर्ति तक सीमित नहीं, क्योंकि चावल की इन देशी किस्मों में भी अनोखे गुण हैं जो इन्हें खास बनाते हैं। उदाहरण के लिए, केरल का एक Pazhankanji, जो पलक्कडन मटका चावल से बनाया जाता है, के केवल एक कटोरी के सेवन खेतों में किसानों को दिनभर के लिए पर्याप्त एनर्जी मिलती थी.

और पढ़ें: पीपल के पेड़ काटकर पाईन के पेड़ लगाना कोई समझदारी नहीं!

संतुलन है अति आवश्यक

उपरोक्त चावल के प्रकार कृषि और सामाजिक रूप से अत्यधिक महत्व रखती हैं। वे विशिष्ट स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल होते हैं, जिससे विभिन्न क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है। वे जैव विविधता को भी बढ़ावा देते हैं और किसानों को बासमती चावल के व्यावसायिक प्रभुत्व से परे विकल्प प्रदान करते हैं।

परन्तु बासमती चावल का प्रभुत्व एवं इस्पे अत्यधिक निर्भरता न केवल कृषि उद्योग के लिए, अपितु पर्यावरण, स्वास्थ्य एवं आर्थिक दृष्टिकोण से भी हमारे लिए हानिकारक है! निस्संदेह बासमती का अपना आकर्षण है, लेकिन यह सभी  आवश्यकताओं के लिए एक ही समाधान नहीं है। बासमती की ओर बढ़ने से पारंपरिक चावल विविधता नष्ट हो सकती है, जिससे किसान जलवायु परिवर्तन और मोनोकल्चर खेती के दुष्प्रभावों का भी सामना करेंगे।

ऐसे में भारत के स्थानीय चावलों के के मूल्य को पहचानना और उनके संरक्षण में निवेश करना महत्वपूर्ण है। उनकी खेती को बढ़ावा देने से कृषि विविधता की रक्षा की जा सकती है, खाद्य सुरक्षा बढ़ाई जा सकती है और उन क्षेत्रों के सांस्कृतिक ताने-बाने को संरक्षित किया जा सकता है जहां उनकी जड़ें गहरी हैं। भारत के चावल हमारे देश की खाद्य संस्कृति एवं उसके गुणों का प्रतिबिम्ब है, हम इसे ऐसे ही जाने नहीं दे सकते!

TFI का समर्थन करें:

सांस्कृतिक राष्ट्रवाद की ‘राइट’ विचारधारा को मजबूती देने के लिए TFI-STORE.COM से बेहतरीन गुणवत्ता के वस्त्र क्रय कर हमारा समर्थन करें।